Revija Tabor 2013/12
Tabornik je iznajdljiv 
Namig: Po reviji lahko listaš s puščicami levo/desno ali uporabiš tipke na tipkovnici.
Za premikanje po traku in po reviji lahko uporabljaš kolešček na miški.
Vemo da je zoprno, da se besedila na straneh ne da označiti in kopirati. Ker je iz tehničnih razlogov to težko narediti, je prepis besedila
TUKAJ.
Ne obljubimo, da je prepis 100% pravilen, je pa boljši kot pretipkavanje na roke.
Prepis besedila
20 / GREMO V NARAVO
Gobova juha in ajdovi žganci
Besedilo in fotografije: Tomaž Sterniša
V kotličkih lahko kuhamo veliko različnih jedi. Gobova juha z žganci je okusen in izdaten obrok,
priprava pa je hitra in enostavna.
Za pripravo gobove juhe potrebujemo čebulo, dodamo na kocke narezan krompir (Slika 3), sol in
sol, peteršilj, poper, malo timijana in seveda gobe. začimbe ter zalijemo z vodo. Seveda lahko skuhate
Ker je gobarska sezona letos že mimo, smo upora- gobovo juho tudi po receptu vaše mame, k ajdovim
bili posušene gobe (jurčke, kostanjevke, peščenke), žgancem pa se zelo dobro prilega tudi kakšna telečja
dodali pa smo še malo zamrznjenih lisičk in sirovk. obara ali zelenjavna juha. Poskusite!
Ni odveč opozorilo, da v prisotnosti odgovornih
odraslih vedno uporabljamo samo tiste vrste gob, ki Količina juhe na Sliki 4 je bila ravno prava za pet
jih res dobro poznamo. ne preveč lačnih tabornikov. Če bi kuhali gobovo
juho kot samostojno jed, bi potrebovali nekaj več
Čebulo narežemo in prepražimo do zlatorumene gob, pa tudi krompirja bi lahko dodali več. Ker pa smo
barve. Na Sliki 1 vidimo, da čebulo mešamo od zu- poleg juhe jedli ajdove žgance, je bilo pet majhnih
nanjega roba proti sredini kotlička in pri tem pazimo, krompirčkov ravno prav.
da se čim manj prime na steno kotlička. Prepraženi
čebuli dodamo gobe in jih dušimo, dokler se ne Za kuhanje žgancev natočimo vodo v kotliček do
zmehčajo (Slika 2). Če je treba, pri dušenju dodamo dveh tretjin višine kotlička in jo nad ognjem zavremo.
malo vode (posušene gobe pred uporabo namočimo Voda bo bistveno prej zavrela, če kotliček pokrijemo
(Slika 1 desno spodaj). Na Sliki 2 vidimo, da lahko s pokrovko. Mimogrede, novi kotlički, ki so na voljo
brez bojazni, da bi se opekli, ročaj kotlička primemo na ZTS, so nekoliko izboljšani. Poleg malo spremen-
in kotliček med mešanjem odmaknemo od ognja, jene oblike kotlička se tudi pokrov boljše prilega na
če pravilno kurimo pod kotličkom. Dušenim gobam kotliček (Slika 5a).
GREMO V NARAVO / raziskovanje 21
V posodi zmešamo ajdovo moko in navadno belo
moko v razmerju 1:1. Približno 1 kg moke je primerna
količina za kotliček, razmerje pa lahko prilagodimo
svojemu okusu in kvaliteti ajdove moke. Ko voda
zavre, v kotliček naenkrat stresemo vso moko (Slika
5b). Za obešanje kotlička v trinožnik se je zelo dobro
obnesel lesen kavelj, privezan na vrvico, saj je na ta
način odstavljanje kotlička z ognja enostavno. Moka
v vodi se sprime v kepo, ki jo na sredini preluknjamo
s kuhalnico (Slika 5c). Tako omogočimo dostop vode
do sredine moknate kepe. Ko voda ob straneh in v
luknji na sredini vre, kuhamo še približno 20 minut (Slika 6b). To je najpomembnejši in fizično najzahtevnejši
(Slika 5d). Ves čas pazimo, da ne vre preveč, sicer bo del priprave žgancev. Če v kotličku pred mešanjem
voda kipela čez rob in pogasila ogenj. pustimo preveč vode, bodo žganci premokri in lepljivi.
Zato je bolje odliti več vode in jo kasneje po malem
Po 20 minutah vodo odlijemo v posebno posodo, dodajati, če je to treba.
tako da v kotličku ostane le malo vode (Slika 6a). Moko
in preostalo vodo v kotličku s kuhalnico premešamo Ko so žganci tako premešani, da vmes ni več grudic
moke, moramo samo še iz večjih kep žgancev narediti
manjše. To najlažje naredimo tako, da kepo žgancev
naložimo na kuhalnico in jo z vilicami “nastrgamo”
na primerno velike kose (Slika 7a, 7b). Če skledo z
dobro narejenimi ajdovimi žganci premaknemo, se
žganci v njej tresejo.
Ajdove žgance zabelimo z ocvirki, s praženo slanino
ali praženo čebulo. Gobovo juho na koncu lahko še
izboljšamo z malo kisle smetane, ki pa je žal nismo
imeli na voljo (Slika 8).
