Revija Tabor 2013/9
Tu smo za vas 
Namig: Po reviji lahko listaš s puščicami levo/desno ali uporabiš tipke na tipkovnici.
Za premikanje po traku in po reviji lahko uporabljaš kolešček na miški.
Vemo da je zoprno, da se besedila na straneh ne da označiti in kopirati. Ker je iz tehničnih razlogov to težko narediti, je prepis besedila
TUKAJ.
Ne obljubimo, da je prepis 100% pravilen, je pa boljši kot pretipkavanje na roke.
Prepis besedila
18 / GREMO V NARAVO
Pečemo na ognju
Besedilo: Tomaž Sterniša, fotografije: Tečaj poznavanja rastlin in živali
Poleg tvista in hrenovk lahko na ognju spečemo še mnogo okusnega. Tokrat bomo pisali
predvsem o pripravi mesa, je pa tudi zelenjava, pečena nad žerjavico, lahko zelo okusna.
Ker se nam običajno pri peki mudi, je pametno
najprej meso izkoščičiti. Tako bo meso lažje natakniti
na palico, pa še bistveno hitreje bo pečeno. Na Sliki 1a
vidimo, kako odstranimo kosti iz piščančjega bedra
(stegno in krača). Po notranji strani bedra zarežemo
vzporedno s kostmi in preko sklepa. Z ostrim nožem
obe kosti izrežemo in tako dobimo kos mesa, kot je
prikazano na Sliki 1b. Meso posolimo in (poljubno)
začinimo ter nataknemo na palico. Pri izbiri palice se
splača nekoliko potruditi in izbrati rogovilo. Z dela,
kjer bo meso, odstranimo lubje, meso pa na palico
nataknemo tako, kot kaže Slika 1c. Tako pripravljeno
meso se med peko ne “vrti” na palici in ne pade v
ogenj (Slika 2). Ker je kos tanjši, se tudi hitreje in bolj
enakomerno speče, kar je pomembno zato, da tudi
tisti najbolj nestrpni ne pojejo mesa slabo pečenega
in se tako izognejo kakšni neprijetni izkušnji. Seveda
lahko tisti, ki hrustljavo zapečene piščančje kože ne marate, to pred pečenjem odstranite ali pa namesto
beder uporabite zrezke iz piščančjih prsi.
Na Sliki 3 vidimo, da ni treba vedno čakati na
primerno žerjavico, če le pravilno izberemo mesto
pečenja. Prostor s primerno temperaturo je ob strani
ognja (nad plameni je prevroče) ali na primerni odd-
aljenosti nad žerjavico. Ker na bivakiranje običajno
ne nosimo s seboj termometra, primerno mesto za
GREMO V NARAVO / raziskovanje 19
pečenje poiščemo kar z roko, ki jo previdno približamo
mestu, kjer želimo peči hrano. Če zdržimo samo za
sekundo ali manj, je prevroče. Primerna temperatura
za pečenje je tam, kjer lahko roko zadržimo dve do
tri sekunde, če pa želimo peči bolj počasi, pa štiri do
pet sekund.
Nekaj načinov pečenja ribe je prikazanih na Sliki
4. Najlažje je, če ne preveliko, očiščeno in soljeno ribo
nataknemo na palico, ki gre ribi skozi usta in meso
nad hrbtenico (Slika 4a). Tudi prepletene sveže šibe
so za peko ribe dobra izbira (Slika 4b). Večji ribi lahko
odstranimo hrbtenico, fileje pa spečemo na različne
načine (Slika 4c-e). Ribe nikar ne pecite kot zrezek, za
povprečno veliko postrv se potrebuje le nekaj minut
peke na vsaki strani. Pri pravilno pečeni ribi meso z
lahkoto odstranimo s kosti, ki ostanejo na hrbtenici
in jih med jedjo ni treba odstranjevati iz mesa (Slika
5). Na opisane načine lahko seveda pečemo tudi
zelenjavo (Slika 6).
O pripravi jajc v čebuli (Slika 5) in “štedilniku s
pečico” (Slika 4e) pa več v naslednjem prispevku.
